Description

Xapata, « Chapata », est une variété emblématique du Pays basque et plus précisément du village d’Itxassou (64) où elle sert à la confection de la célèbre confiture de cerises d’Itxassou. Cette guigne traditionnelle est particulièrement appréciée pour sa saveur exceptionnelle et sa mise à fruit rapide. L’arbre offre une vigueur moyenne qui facilite sa gestion. Sa floraison très hâtive produit de délicates fleurs blanches, regroupées en bouquets courts principalement aux extrémités des branches, apparaissant généralement avant le feuillage à partir de la mi-mars. Le fruit est de couleur vermillon sur fond jaune avec une chair claire, tendre et particulièrement juteuse, offrant une saveur très sucrée avec une légère acidité qui équilibre parfaitement le goût. Il se récolte sur la première quinzaine de juin. Le Cerisier Xapata s’adapte bien aux climats du Sud-Ouest et est notamment reconnu pour sa bonne résistance à l’éclatement des fruits même en conditions humides. Il montre également une moindre sensibilité au monilia.

Les portes-greffes de cerisier, sont également des espèces de cerises sauvages que l’on trouve dans nos forêts périgourdines :

– Sainte-Lucie : un porte-greffe idéal pour les sols secs, pierreux et calcaires. Il engendre des cerisiers plus petits, ce qui facilite la cueillette, avec une mise à fruits plus rapide, mais une durée de vie plus courte. Il est sensible aux sols détrempés et asphyxiants.

– Merisier : un porte-greffe extrêmement robuste, produisant des cerisiers de grande taille, très productifs et durables, mais avec une mise à fruits tardive (4-5 ans). Il prospère dans des sols sableux/argileux, profonds et perméables, mais évite les sols excessivement asphyxiants, calcaires et les zones très sèches.

Actuellement, tous les arbres passent 2 saisons à la pépinière.